Tin tức
Cách Làm Bánh Flan Mịn Mượt Chuẩn Vị – Hướng Dẫn Từng Bước
Th7
Bạn đang tìm cách làm bánh flan thơm béo, mịn mượt và không bị rỗ? Bánh flan là món tráng miệng truyền thống được yêu thích bởi hương vị ngọt thanh, béo ngậy và kết cấu mềm mịn tan trong miệng. Trong bài viết này, Pastry Post sẽ chia sẻ công thức và bí quyết giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
Giới thiệu về bánh flan
Bánh flan, còn gọi là caramel custard hay crème caramel, là món tráng miệng nổi tiếng của ẩm thực Pháp. Với thành phần chính từ trứng, sữa và đường, bánh flan không chỉ dễ làm mà còn giàu dinh dưỡng. Món này rất phổ biến ở Việt Nam nhờ vào hương vị dễ ăn và phù hợp với nhiều lứa tuổi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cho phần kem trứng:
5 quả trứng gà (3 quả nguyên + 2 lòng đỏ)
500ml sữa tươi không đường
100ml sữa đặc (có thể thay bằng đường)
1 thìa cà phê vani (hoặc tinh chất vani)
Cho phần caramel:
100g đường trắng
50ml nước
1–2 giọt nước cốt chanh (giúp caramel không bị lại đường)
Dụng cụ cần thiết
Khuôn bánh flan (chén, ramekin, hoặc khuôn nhôm)
Rây lọc
Bát trộn, nồi nấu caramel
Xửng hấp hoặc lò nướng
Cách làm bánh flan từng bước
Bước 1: Làm Caramel
Cho đường và nước vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián.
Khi đạt màu chuẩn, cho vài giọt nước cốt chanh và tắt bếp.
Nhanh tay đổ caramel vào đáy khuôn bánh trước khi caramel đông lại.
Mẹo nhỏ: Không khuấy đường khi đang đun, chỉ lắc nhẹ nồi để caramel đều màu.
Bước 2: Pha hỗn hợp kem trứng
Đánh tan trứng (không đánh tạo bọt), sau đó thêm sữa đặc và khuấy đều.
Đun ấm sữa tươi (không đun sôi), sau đó cho từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
Thêm vani vào sau cùng để tăng hương thơm.
Lọc hỗn hợp qua rây 1–2 lần để bánh không bị rỗ, mịn mượt hơn.
Bước 3: Đổ khuôn và hấp/nướng
Rót hỗn hợp kem trứng vào khuôn đã có sẵn caramel.
Phủ một lớp giấy bạc lên mặt khuôn để tránh nước rơi vào trong khi hấp.
Hấp cách thủy: Dùng xửng hấp với lửa nhỏ khoảng 30–40 phút.
Hoặc nướng cách thủy: Làm nóng lò ở 150°C, đặt khuôn vào khay nước và nướng trong 45 phút.
Lưu ý: Khi dùng lò nướng, nên đổ nước nóng vào khay để tránh sốc nhiệt làm bánh rỗ mặt.
Bước 4: Làm lạnh và thưởng thức
Đợi bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2–3 tiếng để bánh săn chắc và mát lạnh khi ăn.
Khi ăn, dùng dao lách nhẹ quanh thành khuôn, úp bánh ra đĩa và thưởng thức.
Mẹo thành công khi làm bánh
Đừng đánh trứng quá mạnh gây tạo bọt, bánh sẽ bị rỗ.
Lọc kỹ hỗn hợp để loại bỏ lợn cợn và bọt khí.
Hấp hoặc nướng ở nhiệt độ thấp giúp bánh chín từ từ, giữ kết cấu mượt mà.
Các biến tấu của bánh flan
Bên cạnh cách làm bánh flan truyền thống, bạn có thể thử thêm:
Bánh flan cà phê: Thêm cà phê đậm vào phần caramel.
Bánh flan dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp kem trứng.
Bánh flan phô mai: Thêm cream cheese để tăng độ béo ngậy.
Bảo quản bánh flan
Bánh flan sau khi làm nên được bảo quản lạnh trong hộp kín và dùng trong vòng 3 ngày.
Tránh để bánh tiếp xúc với không khí vì dễ bị khô hoặc chảy nước.
Những câu hỏi thường gặp
Tại sao bánh flan bị rỗ mặt?
Do đánh trứng quá mạnh, không lọc kỹ hoặc nhiệt độ hấp quá cao.
Có thể thay sữa đặc bằng đường không?
Có thể, tuy nhiên hương vị sẽ kém béo hơn một chút. Có thể dùng thêm whipping cream để bù lại.
Lời kết
Cách làm bánh flan không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự cẩn thận ở từng công đoạn. Chỉ cần làm đúng theo hướng dẫn, bạn sẽ có được món bánh mềm mịn, béo thơm hấp dẫn.
Nếu bạn yêu thích làm bánh tại nhà, đừng quên ghé qua Pastry Post – nơi chia sẻ hàng loạt công thức làm bánh chi tiết, dễ hiểu và chuẩn vị. Ngoài ra, bạn có thể theo dõi Fanpage của Pastry Post để cập nhật thêm nhiều mẹo làm bánh thú vị mỗi ngày nhé!
