6 Bước Cơ Bản Trong Cách Làm Bánh Bông Lan Mềm Xốp Tại Nhà

Bánh bông lan – cái tên đã gợi lên sự mềm mại, ngọt ngào và một chút hoài niệm. Món bánh này không chỉ là thức quà vặt được yêu thích của nhiều thế hệ mà còn là biểu tượng của sự ấm cúng, gắn kết gia đình.Nhiều người e ngại cách làm bánh bông lan khá phức tạp, đòi hỏi kỹ thuật cao. Tuy nhiên, với hướng dẫn chi tiết từ Pastry Post và một chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món bánh này ngay từ lần thử đầu tiên

Chuẩn bị nguyên liệu – Nền tảng của mọi chiếc bánh ngon

Để có được chiếc bánh bông lan mềm xốp, thơm ngon, việc lựa chọn và cân đong nguyên liệu chính xác là bước vô cùng quan trọng. Đây là danh sách chi tiết cùng vai trò của từng thành phần, giúp bạn nắm rõ từng yếu tố trong cách làm bánh bông lan này:

• Trứng gà (4-5 quả lớn): “Linh hồn” giúp bánh nở xốp. Lòng trắng tạo cấu trúc bọt khí vững chắc, nâng đỡ bánh. Lòng đỏ cung cấp độ ẩm, màu sắc và hương vị béo ngậy. Luôn dùng trứng ở nhiệt độ phòng để dễ đánh bông, đây là một mẹo nhỏ quan trọng trong cách làm bánh bông lan.
• Đường (100-120g tùy khẩu vị): Tạo vị ngọt, ổn định lòng trắng trứng khi đánh bông và góp phần tạo màu vỏ bánh. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với cách làm bánh bông lan theo sở thích riêng.

• Bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 (100g): Thành phần cấu trúc chính. Bột mì số 8 (cake flour) với hàm lượng protein thấp sẽ giúp bánh mềm xốp hơn, nhưng bột mì đa dụng vẫn cho kết quả tốt nếu bạn trộn bột đúng cách, đây là một điểm cần lưu ý khi thực hiện cách làm bánh bông lan.
• Bột bắp (20g): Kết hợp với bột mì, bột bắp giúp giảm độ dai của gluten, làm bánh mềm và nhẹ hơn.
• Sữa tươi không đường (40ml): Cung cấp độ ẩm, giúp bánh không bị khô và tăng hương vị.
• Dầu ăn (40ml): Giúp bánh mềm ẩm, không bị khô cứng sau khi nướng. Nên dùng dầu thực vật không mùi như dầu hướng dương.
• Vanilla extract (5ml hoặc 1 ống nhỏ): Khử mùi tanh của trứng và tăng hương thơm quyến rũ cho bánh bông lan.
• Muối (một nhúm nhỏ): Cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị tổng thể của bánh.
• Cream of Tartar (hoặc 5ml nước cốt chanh/giấm): “Trợ thủ đắc lực” giúp lòng trắng trứng đánh bông ổn định và giữ cấu trúc lâu hơn, đảm bảo thành công cho cách làm bánh bông lan của bạn.

Dụng cụ cần thiết – Trợ thủ đắc lực trong cách làm bánh bông lan

Để quá trình làm bánh diễn ra suôn sẻ, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ là điều không thể thiếu.

• Lò nướng: Yếu tố quan trọng nhất. Đảm bảo lò hoạt động tốt, có thể kiểm soát nhiệt độ chính xác. Lò có chế độ lửa trên dưới và quạt đối lưu sẽ lý tưởng hơn.
• Máy đánh trứng: Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để bàn đều được. Máy đánh trứng là dụng cụ không thể thiếu để đánh bông lòng trắng trứng đạt chuẩn.
• Khuôn bánh: Khuôn tròn đáy rời hoặc khuôn liền đáy tùy theo sở thích. Kích thước khuôn thường dùng là 16-20cm.
• Giấy nến: Dùng để lót khuôn, giúp chống dính và lấy bánh ra dễ dàng.
• Âu trộn: Cần ít nhất 2 âu sạch, khô ráo để trộn lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt.
• Phới lồng/Whisk: Dùng để trộn các nguyên liệu khô hoặc đánh sơ lòng đỏ.
• Spatula silicon: Dụng cụ lý tưởng để trộn bột nhẹ nhàng, vét bột sạch sẽ.
• Rây lọc bột: Giúp bột mịn, không vón cục và tạo độ thoáng khí.
• Cân điện tử: Cực kỳ quan trọng để đong đếm nguyên liệu chính xác, đảm bảo thành công cho chiếc bánh.

Tuyệt vời! Đây là phần hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan bằng lò nướng đã được súc tích và bổ sung từ khóa một cách tự nhiên:

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan bằng lò nướng

Hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm bánh bông lan từng bước một nhé, để bạn có thể tự tin tạo ra chiếc bánh hoàn hảo!

Bước 1: Chuẩn bị lò nướng và khuôn bánh

• Làm nóng lò: Đây là bước quan trọng đầu tiên trong cách làm bánh bông lan. Bật lò nướng ở 130-150°C (tùy công thức và loại lò), chọn chế độ hai lửa có quạt nếu có, và làm nóng khoảng 15-20 phút. Nhiệt độ ổn định giúp bánh nở đều, không xẹp đột ngột.
• Chuẩn bị khuôn: Lót giấy nến dưới đáy và quanh thành khuôn. Bạn cũng có thể phết bơ mỏng rồi rắc bột áo để chống dính hiệu quả khi làm bánh bông lan.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng 

Đây là bước then chốt trong cách làm bánh bông lan mềm xốp, đảm bảo độ phồng lý tưởng cho bánh.

• Tách trứng: Cẩn thận tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Đảm bảo lòng trắng không dính chút lòng đỏ hay nước, âu đánh trứng phải sạch và khô tuyệt đối – điều này cực kỳ quan trọng với cách làm bánh bông lan thành công.
• Đánh lòng trắng: Cho lòng trắng vào âu, dùng máy đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt khí lớn.
• Thêm Cream of Tartar/Chanh: Cho Cream of Tartar hoặc nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh tốc độ trung bình. Chất axit này giúp lòng trắng ổn định và bông hơn.
• Thêm đường từ từ: Khi lòng trắng chuyển trắng đục, bọt khí nhỏ dần, từ từ cho đường vào từng muỗng (chia 2-3 lần) và tiếp tục đánh. Đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng. Đây là dấu hiệu then chốt cho cách làm bánh bông lan đạt chuẩn.

Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ

Trong một âu khác, cho lòng đỏ trứng, sữa tươi, dầu ăn và vanilla extract vào. Dùng phới lồng đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Rây từ từ bột mì và bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới lồng hoặc spatula trộn nhẹ nhàng đến khi bột vừa hòa quyện, tránh trộn quá kỹ để bánh bông lan không bị dai.

Bước 4: Hòa quyện hai hỗn hợp – Kỹ thuật “Fold”

Đây là bước đòi hỏi sự nhẹ nhàng và khéo léo để giữ lại tối đa bọt khí, quyết định độ mềm xốp của bánh bông lan.

• Trộn sơ bộ: Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều nhẹ nhàng để làm loãng hỗn hợp.
• Trộn chính: Chia phần lòng trắng còn lại làm 2 lần, cho vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng kỹ thuật “fold” (gấp): Đưa spatula xuống đáy âu, hất nhẹ bột từ dưới lên trên và xoay âu theo chiều kim đồng hồ. Lặp lại cho đến khi hai hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
• Lưu ý: Thao tác phải nhẹ nhàng nhưng dứt khoát để tránh làm vỡ bọt khí, nếu không bánh bông lan sẽ bị chai hoặc xẹp.

Bước 5: Nướng bánh bông lan

• Đổ toàn bộ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn.
• Đặt khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng.
• Nhiệt độ và thời gian nướng: Tùy thuộc vào lò và kích thước khuôn. Thông thường, bánh bông lan được nướng ở 150-160°C trong khoảng 45-60 phút.
  • Tránh mở cửa lò trong 15-20 phút đầu khi bánh nở cao, để tránh bánh xẹp đột ngột.
  • Sau 30-40 phút, kiểm tra bánh bằng cách xiên tăm vào giữa. Nếu tăm rút ra sạch, không dính bột ướt là bánh đã chín.
• Hạ nhiệt độ (nếu cần): Nếu mặt bánh vàng nhanh, có thể hạ nhiệt độ hoặc phủ giấy bạc lên mặt bánh.

Bước 6: Làm nguội và bảo quản bánh bông lan

• Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò. Úp ngược khuôn bánh lên giá làm mát (rack) khoảng 5-10 phút để tránh bánh bị xẹp.
• Sau đó, gỡ bánh ra khỏi khuôn và đặt lên rack để bánh nguội hoàn toàn. Đảm bảo bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt hoặc trang trí để tránh bánh bị xẹp hoặc bết dính.
• Bảo quản: Bánh bông lan có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong hộp kín 2-3 ngày hoặc trong tủ lạnh 5-7 ngày.

Lời kết: 

Chinh phục cách làm bánh bông lan tại nhà không hề khó như bạn nghĩ. Với sự chuẩn bị chu đáo, tuân thủ các bước hướng dẫn và một chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bông lan mềm xốp, thơm ngon, mang đậm dấu ấn cá nhân. Hãy nhớ rằng, mỗi lần làm bánh là một cơ hội để học hỏi và cải thiện kỹ năng của mình.

Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào trong quá trình làm bánh, đừng ngần ngại tìm kiếm sự hỗ trợ từ cộng đồng làm bánh. Đừng quên ghé thăm Fanpage của Pastry Post để cập nhật những công thức mới nhất, chia sẻ thành quả của mình và học hỏi thêm nhiều mẹo hay từ những người có cùng sở thích nhé! Chúc bạn thành công với chiếc bánh bông lan của riêng mình!