Cách Làm Bánh Donut Socola: Mềm Xốp, Thơm Lừng Tại Nhà

Bạn có phải là một người yêu socola và đang tìm kiếm cách làm bánh donut socola ngay tại nhà? Bài viết này chính là cẩm nang toàn diện dành cho bạn. Cùng Pastry Post khám phá từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết nhỏ để tạo ra những chiếc donut socola không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt, hấp dẫn không kém gì ngoài tiệm bánh chuyên nghiệp. Dù bạn chọn cách chiên truyền thống để bánh mềm dai, hay nướng để có một phiên bản ít dầu mỡ hơn, bạn đều sẽ tìm thấy hướng dẫn chi tiết tại đây.

Chuẩn bị nguyên liệu  

Để tạo nên những chiếc bánh donut socola chất lượng, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng chuẩn các nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Hãy chắc chắn rằng mọi thứ đều sẵn sàng trước khi bắt tay vào bếp!

Cho phần vỏ bánh Donut Socola 

• Bột mì đa dụng: 400g (hoặc bột mì làm bánh mì – bread flour để bánh dai hơn).
• Bột cacao nguyên chất: 50g (chọn loại không đường, màu đậm để có màu sắc và hương vị socola rõ nét).
• Đường cát trắng: 80g (điều chỉnh tùy theo độ ngọt mong muốn).
• Trứng gà tươi: 2 quả (khoảng 100g, nên để ở nhiệt độ phòng).
• Sữa tươi không đường: 180ml (làm ấm khoảng 35-40°C để kích hoạt men).
• Men nở khô (instant yeast): 8g (đảm bảo men còn hạn sử dụng và hoạt động tốt).
• Bơ lạt: 60g (để mềm ở nhiệt độ phòng, giúp bánh mềm và thơm hơn).
• Muối tinh: 4g (cân bằng vị và làm nổi bật hương vị socola).
• Tinh chất vani: 5ml (tăng cường mùi thơm).
• Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập bánh (nếu chọn phương pháp chiên).

 Cho phần phủ Socola 

• Socola đen (compound hoặc couverture): 100g (nếu dùng couverture cần temper socola).
• Bơ lạt: 20g (giúp lớp phủ bóng mượt).
• Sữa tươi không đường: 30ml.
• Đường bột (icing sugar): 50g (để tạo độ đặc cho lớp phủ).
• Tinh chất vani: 2ml.
• Topping trang trí: Socola bào, kẹo cốm, hạt rắc, dừa sấy… (tùy chọn).

Cách làm bánh Donut Socola 

Phương pháp chiên là cách làm bánh donut socola phổ biến nhất, mang lại vỏ bánh giòn nhẹ bên ngoài và mềm xốp bên trong.

Bước 1: Kích thích men

• Làm ấm 180ml sữa tươi không đường (35-40°C).
• Thêm 1 thìa cà phê đường và 8g men nở khô, khuấy nhẹ.
• Để yên 5-10 phút; bọt khí xuất hiện là dấu hiệu men tốt, đảm bảo thành công cho cách làm bánh donut socola.

Bước 2: Trộn và nhào bột

• Trong tô lớn, trộn 400g bột mì đa dụng, 50g bột cacao nguyên chất, 77g đường, 4g muối.
• Tạo giếng, thêm 2 trứng gà, 5ml tinh chất vani, và hỗn hợp men. Trộn đều.
• Nhào bột 10-15 phút đến khi mềm dẻo, mịn, đàn hồi (kiểm tra màng gluten). Quan trọng cho độ xốp của bánh donut socola.
• Thêm 60g bơ lạt mềm, nhào tiếp 5-7 phút cho bơ hòa quyện

Bước 3: Ủ bột lần 1

• Phết dầu vào tô sạch, cho bột vào, lăn đều.
• Đậy kín (màng bọc/khăn ẩm), ủ nơi ấm 1-1.5 tiếng cho bột nở gấp đôi/gấp ba. Đây là then chốt trong cách làm bánh donut socola.

Bước 4: Tạo hình và ủ bột lần 2

• Xả khí bột, cán thành tấm dày 1-1.5 cm.
• Dùng khuôn cắt bánh donut socola.
• Xếp bánh lên khay lót giấy nến, đậy kín, ủ thêm 20-30 phút cho bánh nở. Rất quan trọng để bánh donut socola mềm và phồng sau khi chiên.

Bước 5: Chiên bánh – Hoàn thiện vỏ bánh Socola

• Đổ dầu ăn đủ ngập bánh vào nồi sâu. Đun nóng dầu 170-175°C.
• Thả từng chiếc bánh donut socola vào, chiên mỗi mặt 1-2 phút đến khi vàng nâu, phồng.
• Vớt bánh ra, thấm dầu. Để nguội hoàn toàn trước khi phủ socola.

Bước 6: Làm lớp phủ Socola 

• Cách thủy 100g socola đen, 20g bơ lạt, 30ml sữa tươi không đường đến khi tan chảy mịn.
• Nhấc khỏi bếp, thêm 50g đường bột và 2ml tinh chất vani. Khuấy đều.
• Nhúng bánh donut socola đã nguội vào lớp phủ, xoay đều.
• Rắc topping trang trí (socola bào, cốm, hạt) ngay khi lớp phủ còn ướt. Để khô.

Mẹo nhỏ để “Cách làm bánh Donut Socola” luôn thành công  

• Chất lượng nguyên liệu: Luôn sử dụng nguyên liệu tươi mới, đặc biệt là men nở và bột cacao. Bột cacao nguyên chất sẽ mang lại hương vị socola đậm đà hơn nhiều so với bột cacao pha đường.
• Kiểm soát nhiệt độ: Đối với bánh chiên, nhiệt độ dầu ổn định là chìa khóa để bánh không bị ngấm dầu hay cháy. Đối với bánh nướng, đảm bảo lò được làm nóng đủ trước khi cho bánh vào.
• Không nhồi/trộn bột quá kỹ: Đối với bánh chiên, nhồi bột đủ thời gian để phát triển gluten nhưng không quá dai. Đối với bánh nướng, chỉ trộn đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện.
• Thời gian ủ bột: Đừng vội vàng ở bước ủ bột. Bột nở đủ sẽ giúp bánh donut socola có kết cấu mềm xốp lý tưởng.
• Sáng tạo không ngừng: Ngoài lớp phủ socola truyền thống, bạn có thể thử các loại glaze khác như glaze đường vani, glaze cà phê, hoặc rắc thêm vụn bánh oreo, các loại hạt…

Lời kết: 

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh donut socola này, bạn đã có đủ tự tin để bắt tay vào thực hiện. Dù bạn ưu tiên sự mềm dai của bánh chiên hay kết cấu ẩm mịn của bánh nướng, món bánh donut socola tự làm tại nhà chắc chắn sẽ mang lại niềm vui và sự hài lòng cho bạn cùng những người thân yêu. Đây không chỉ là một công thức, mà còn là hành trình khám phá niềm đam mê làm bánh của bạn.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các công thức bánh ngọt độc đáo và sáng tạo khác, hãy ghé thăm Pastry Post để cập nhật những kiến thức và bí quyết làm bánh chuyên nghiệp. Đừng quên theo dõi Fanpage của Pastry Post để cùng giao lưu, chia sẻ thành phẩm và nhận được nhiều cảm hứng mới nhé! Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh donut socola thật ngon!