Bật Mí 5 Nguyên liệu làm bánh Donut Từ Tiệm Bánh Pastry Post

Donut là món bánh được yêu thích toàn cầu. Để làm ra những chiếc donut hấp dẫn, việc lựa chọn và kết hợp nguyên liệu làm bánh donut đóng vai trò then chốt. Dù bạn là người mới hay đã có kinh nghiệm, hiểu rõ về từng loại nguyên liệu sẽ giúp bạn làm chủ công thức và sáng tạo hương vị riêng.

Tại Pastry Post, chúng tôi tin rằng niềm vui làm bánh bắt nguồn từ những nguyên liệu làm bánh donut chất lượng và sự am hiểu về chúng. Bài viết này sẽ đi sâu vào từng loại nguyên liệu làm bánh donut cần thiết, từ cơ bản đến nâng cao, cũng như phân biệt giữa donut men nở truyền thống và donut kiểu bánh bông lan, giúp bạn dễ dàng chọn lựa loại bánh phù hợp.

Nguyên liệu làm bánh Donut – Men nở (Donut truyền thống)

Donut men nở, hay còn gọi là donut kiểu Mỹ, nổi tiếng với kết cấu mềm xốp, dai nhẹ đặc trưng nhờ men nở.

Bột mì

Bột mì là linh hồn của bánh. Đối với donut men nở, bạn nên dùng bột mì đa dụng (gluten 10-12% cho bánh mềm) hoặc bột mì làm bánh mì (gluten 12-14% cho bánh dai hơn). Mẹo nhỏ từ Pastry Post: Bảo quản bột mì trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát. Rây bột trước khi dùng giúp bột tơi xốp hơn.

Men nở (Yeast)

Men nở là nguyên liệu làm bánh donut quan trọng nhất để tạo độ phồng. Có hai loại:

• Men khô hoạt tính (Active Dry Yeast): Cần kích hoạt trong nước ấm (40-45°C) với đường.
• Men instant (Instant Yeast): Trộn trực tiếp vào bột, tiện lợi và nở nhanh.

Lưu ý quan trọng: Nhiệt độ nước ảnh hưởng đến hoạt động của men. Men hết hạn sẽ không làm bánh nở được.

Sữa tươi

Sữa tươi là nguyên liệu làm bánh donut dạng lỏng, giúp kết nối nguyên liệu khô và kích hoạt men. Sữa ấm giúp bánh mềm, ẩm và thơm ngon hơn. Nước cũng có thể thay thế sữa.

Đường

Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn là “thức ăn” cho men nở. Bạn có thể dùng đường cát trắng hoặc đường nâu (tạo hương caramel nhẹ). Mẹo nhỏ: Một chút đường trong hỗn hợp men sẽ giúp men nở nhanh và mạnh hơn.

Trứng

Trứng đóng vai trò tạo cấu trúc, độ ẩm và màu sắc cho bánh.

• Lòng đỏ trứng: Giúp bánh mềm mại, vàng đẹp.
• Trứng nguyên quả: Tăng độ dinh dưỡng và độ đàn hồi của bột.

Bơ

Bơ giúp bánh mềm, ẩm, thơm và tăng độ béo ngậy. Nên dùng bơ lạt (unsalted butter) đã làm mềm ở nhiệt độ phòng để dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu làm bánh donut khác.

Muối

Muối là nguyên liệu làm bánh donut không thể thiếu, dù chỉ một nhúm nhỏ. Muối cân bằng vị ngọt, làm nổi bật hương vị và kiểm soát men nở, giúp bánh nở đều.

Gia vị (Tùy Chọn)

Để tăng thêm hương vị:

• Vani (vani extract): Hương vị kinh điển.
• Bột quế: Rất hợp với donut.
• Vỏ cam/chanh bào: Tạo hương thơm tươi mát.

Các bước làm bánh Donut

Chuẩn bị

Đảm bảo tất cả nguyên liệu làm bánh Donut được cân đong chính xác và để ở nhiệt độ phòng (trừ chất lỏng cần làm ấm). Chuẩn bị sẵn sàng các dụng cụ như âu trộn, máy trộn bột (nếu có), cây cán bột, khuôn cắt bánh, giấy nến, chảo chiên sâu lòng và nhiệt kế đo dầu.

Trộn và nhào bột

• Kích hoạt men: Hòa men khô hoạt tính với sữa/nước ấm và đường, đợi men nở.
• Trộn bột: Kết hợp bột mì, đường, muối trong một âu khác.
• Kết hợp và nhào: Đổ hỗn hợp men, trứng, vani vào âu bột khô. Trộn đều rồi nhào bằng tay hoặc máy trong 7-15 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi, không dính tay. Tránh nhào quá tay và thêm bột từ từ nếu cần.

Ủ bột lần 1

Vo tròn khối bột, phết dầu vào âu, đặt bột vào, phủ kín và ủ ở nơi ấm (25-30°C) khoảng 1-2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.

Cán và tạo hình

Xả khí bột đã ủ, cán bột thành tấm dày 1-1.5 cm. Dùng khuôn cắt bột thành hình vòng. Giữ lại phần bột thừa và lỗ tròn để chiên bánh mini. Lưu ý không cán quá mỏng và cắt dứt khoát.

Ủ bột lần 2

Đặt các miếng bột đã cắt lên giấy nến, phủ khăn ẩm và ủ thêm 30-45 phút cho đến khi bánh nở to và nhẹ tênh. Giấy nến giúp việc chiên dễ dàng hơn.

Chiên bánh

Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng đến 170-180°C. Nhẹ nhàng thả từng chiếc bánh vào dầu, chiên mỗi mặt 1-2 phút cho đến khi vàng đều. Vớt bánh ra đặt lên giấy thấm dầu. Luôn kiểm soát nhiệt độ dầu để bánh không bị ngấm dầu hay cháy.

Trang trí và thưởng thức

Khi bánh còn ấm, bạn có thể phủ đường bột, đường quế, glaze, hoặc socola chảy. Thêm các loại topping yêu thích như cốm màu, hạt, dừa sấy. Donut ngon nhất khi còn ấm.